Animateur : Paz Figares Mignot

Membre du Jury du 17ème Concours International « Les Huiles du Monde » AVPA-Paris 2019

Atelier Dégustation Initiation :

Date : Vendredi 28 juin 2019, après-midi 14h à 18h.

Prérequis : aucun

Public: tous les passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.

Programme:

- Apprendre à connaître les différentes étapes d'élaboration et les caractéristiques du produit: production, composition, aspect nutritionnel, lire une étiquette, réglementation, ...

- Découvrir la méthodologie de dégustation des huiles d'olive vierges et ses mécanismes.

- Développer et affiner ses perceptions sensorielles: reconnaître les différents fruités, détecter l’amertume et l’ardence (piquant). Qu’est-ce-que l’olfaction directe et l’olfaction rétro-nasale ?

- Acquérir le vocabulaire de dégustation des huiles d'olive (Rédaction du profil organoleptique d’une huile d’olive)

Huiles dégustées : 10 huiles de plusieurs pays producteurs

Nombre limité à 12 participants au maximum

Tarif atelier initiation : 80 € TTC/personne

Atelier Dégustation Perfectionnement :

Date : Samedi 29 juin 2019, le matin de 9h à 13h.

Prérequis : Avoir réalisé l’atelier “initiation” précédent ou avoir des bonnes connaissances en dégustation d’huiles d’olive

Public: Amateurs confirmés, Professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Programme:

- Découvrir la méthodologie de la dégustation officielle: conditions de dégustation d’un panel test, méthodes d’entraînement des dégustateurs,

- Développer et affiner ses perceptions sensorielles: quels sont les défauts des huiles d’olive? Quels sont les facteurs qui peuvent avoir une influence sur la qualité de l’huile d’olive vierge extra ? Reconnaître les différents catégories commerciales (lampante, vierge, vierge extra).

- La dégustation hédoniste & la dégustation de concours.

Huiles dégustées : 10 huiles de plusieurs pays producteurs

Nombre limité à 12 participants au maximum

Tarif atelier perfectionnement : 80 € TTC/personne

Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 150 € TTC/personne

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine75004 Paris T : 01 44 54 80 32 contact@avpa.fr ww.avpa.fr