Le 4ème Concours International des « Chocolats élaborés à l’origine » est organisé dès février 2024 par l’AVPA afin de continuer à faire reconnaitre que les pays producteurs de cacao savent élaborer des chocolats de qualité, égaux et parfois meilleurs que ceux fabriqués par les grandes marques dans les pays consommateurs.

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Ce concours international est réservé aux chocolatiers ou à leurs groupements (coopératives, Dénominations d’origine) pour lesquels AVPA propose une classification qui permet l’expression de tous les goûts traditionnels rencontrés chez les chocolatiers des pays producteurs de cacao.

 

Deux grandes catégories sont définies : bean-to-bar (et tree-to bar) - chocolat noir (chocolat noir sans aucun adjuvant comme vanille et émulsifiants)*. Chloé Doutre-Roussel collabore avec AVPA pour le 4ème Concours International des chocolats élaborés à l’origine. Sa Présidence se fera pour cette catégorie bean-to-bar (et tree-to bar) du concours. 

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Deuxième categorie: « Chocolats avec adjuvants et autres additifs » - autres chocolats (chocolat noir avec adjuvant, chocolat au lait, chocolats avec ingrédients divers et bonbons au chocolat) avec un jury technique présidé par Pascale Adeline et un jury gastronomique présidé par Emmanuelle de Beauregard.

 

* Chocolat noir « bean to bar » et « tree to bar ». Cette catégorie de chocolat fait l'objet d'une séance particulière avec son propre jury. La catégorie « chocolat noir Bean  to Bar» désigne les chocolats noirs produits avec 2 ou 3 ingrédients maximum (cacao, sucre et (pour ceux qui utilisent) beurre de cacao). La catégorie « chocolat noir  Tree to Bar » fait référence aux chocolats fabriqués à partir de cacaos provenant d'arbres appartenant au chocolatier (sa propre plantation). Le sucre doit être de canne  et doit avoir un goût neutre sinon il est considéré comme un arôme ajouté (exemple : la panela ou la cassonade ne peuvent pas entrer dans cette catégorie). Le produit doit avoir un pourcentage de cacao supérieur ou égal à 65% (somme des poids du cacao et du beurre de cacao divisée par le poids total du produit, multiplié par 100). Le cacao doit avoir une traçabilité totale (connaître les fermes/régions d'où il vient, où il a été fermenté et séché, et quel chemin il a suivi depuis l'installation de fermentation/séchage jusqu'au chocolatier).